Toskanischer Bulgursalat mit geröstetem Butternusskürbis & Salbei

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.

Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit je der Hälfte des Salzes und Pfeffers sowie dem gehackten Knoblauch gründlich vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun und zart rösten.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur einrühren, die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 12–15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.