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Trofie alla Genovese | Mit Bohnen, Kartoffeln & Pesto
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der ligurische Pasta-Klassiker schlechthin: Feine Trofie-Pasta wird zusammen mit zarten grünen Bohnen und gewürfelten Kartoffeln al dente gekocht und anschließend abseits der Hitze mit aromatischem Pesto alla Genovese cremig gebunden. Ein herrlich frisches, vegetarisches Feierabendgericht in nur 20 Minuten!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Kochen & Emulgieren
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig mit Speisesalz fein salzen. Zuerst die Kartoffelwürfel und die Pasta hineingeben und gemeinsam sprudelnd kochen lassen (ca. 10 Minuten Garzeit).
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des ligurischen Originals: Pesto darf niemals direkt auf der Herdplatte erhitzt werden, da Basilikum sonst sein frisches Aroma und seine leuchtend grüne Farbe verliert. Erst abseits der Hitze unterrühren!
Das stärkehaltige Pastawasser ist der Schlüssel zur perfekten Sämigkeit – es verbindet das Olivenöl des Pestos mit den Nudeln zu einer seidigen Sauce.
Zutaten
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