Sizilianischer Farro-Salat | Mit Pistazienpesto & Burrata

Den Dinkel (Farro) in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner bissfest und gar sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In einer trockenen Pfanne ohne Fett 60 g der geschälten Pistazien bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie angenehm duften. Die restlichen 20 g Pistazien beiseitelegen und grob für das Garnieren hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Knoblauchzehe schälen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Die gerösteten Pistazien zusammen mit den Basilikumblättern, der Knoblauchzehe, 2 Esslöffeln Zitronensaft, ca. 50 ml nativem Olivenöl extra sowie je einer kräftigen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einen Mixer oder Blitzhacker geben. Alles zu einem groben, sämigen Pesto pürieren. Nach Belieben mit etwas mehr Zitronensaft oder Salz abschmecken.