Gebackene Zucchini mit Tempeh mexikanischer Art

Name: Gebackene Zucchini mit Tempeh mexikanischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mexikanische Küche
Ingredients: 200 g marinierter Tempeh; 600 g Zucchini (ca. 2 kleine Stück); 230 g gelbe Paprika (1 Stück); 160 g gelbe Zwiebel (1 Stück); 14 g Knoblauch (2 Zehen); 20 g rote Chilischote (1/2 Stück); 100 g rote Kidneybohnen aus der Dose; 50 g Mais aus der Dose; 30 g Tomatenmark; 1 EL Olivenöl extra nativ; 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen; 1 Prise Oregano getrocknet; 30 g gereifter Käse (z.B. Cheddar) am Stück; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen; 110 g Limette (1 Stück); 200 g saure Sahne (1 Becher); 1 Schale Kresse oder Microgreens Kohlrabi

2 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

200 g marinierter Tempeh
600 g Zucchini (ca. 2 kleine Stück)
230 g gelbe Paprika (1 Stück)
160 g gelbe Zwiebel (1 Stück)
14 g Knoblauch (2 Zehen)
20 g rote Chilischote (1/2 Stück)
100 g rote Kidneybohnen aus der Dose
50 g Mais aus der Dose
30 g Tomatenmark
1 EL Olivenöl extra nativ
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Oregano getrocknet
30 g gereifter Käse (z.B. Cheddar) am Stück
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

Zum Servieren

110 g Limette (1 Stück)
200 g saure Sahne (1 Becher)
1 Schale Kresse oder Microgreens Kohlrabi

Vorbereitung

1
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote schälen bzw. putzen und fein hacken. Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tempeh mit den Händen in kleine Stücke bröseln. Den Käse fein reiben. Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit den Kernen mit einem Löffel gründlich aushöhlen.

Füllung zubereiten

1
In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die gelbe Paprika hinzufügen. Kurz anbraten und anschließend Chilischote, Kidneybohnen, Mais, Tempeh und Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und etwa eine Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Backen

1
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Zucchini in eine Auflaufform legen und leicht salzen. Die Zucchini großzügig mit der vorbereiteten Tempeh-Mischung füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen, ob die Zucchini weich sind; falls nicht, noch einige Minuten weiterbacken. Falls die Füllung zu dunkel wird, die Form mit Alufolie abdecken.

Anrichten

1
Die gebackenen Zucchini heiß servieren. Mit einem Klecks saurer Sahne, frischen Microgreens und einer Limettenspalte garnieren. Guten Appetit!

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine vegane Variante einfach den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die saure Sahne durch einen Klecks Sojajoghurt austauschen. Dazu passt hervorragend ein frischer Koriander-Dip!