Gebackene Zucchini mit Tempeh mexikanischer Art

Zwiebel, Knoblauch und Chilischote schälen bzw. putzen und fein hacken. Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tempeh mit den Händen in kleine Stücke bröseln. Den Käse fein reiben. Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit den Kernen mit einem Löffel gründlich aushöhlen.

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die gelbe Paprika hinzufügen. Kurz anbraten und anschließend Chilischote, Kidneybohnen, Mais, Tempeh und Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und etwa eine Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Zucchini in eine Auflaufform legen und leicht salzen. Die Zucchini großzügig mit der vorbereiteten Tempeh-Mischung füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen, ob die Zucchini weich sind; falls nicht, noch einige Minuten weiterbacken. Falls die Füllung zu dunkel wird, die Form mit Alufolie abdecken.