Französisches Kartoffelgratin mit Knoblauch

Zubereitung

• 1
  Die Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie zwei ofenfeste Pfannen oder Formen vor – eine größere (ca. 25 cm Durchmesser) und eine etwas kleinere (ca. 20 cm Durchmesser), die in die größere passt.
• 2
  Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen (ca. 2–3 Minuten) und in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, zur Butter pressen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und alles gut vermengen.
• 3
  Die gewürzten Kartoffeln in die größere Pfanne schichten und die Sahne darüber gießen. Die Oberfläche mit Backpapier abdecken und die kleinere Pfanne darauf stellen, um die Kartoffeln zu beschweren. Tipp: Die obere Pfanne kann mit getrockneten Erbsen gefüllt werden, um das Gewicht zu erhöhen.
• 4
  Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 60–65 Minuten backen. Danach die obere Pfanne und das Backpapier entfernen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• 5
  Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen, erneut mit Backpapier abdecken und mit der kleineren Pfanne beschweren. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
• 6
  Zum Servieren den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die kalte Kartoffelmischung in 4 Portionen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 180 °C für 5–7 Minuten erwärmen. Sofort servieren.