Schweinenacken mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 2
  Das Fleisch in 4–6 Scheiben schneiden (oder bereits geschnittenes Fleisch verwenden), leicht klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Die Zwiebeln grob hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Paprikawurst häuten und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 4
  In einer Pfanne bei starker Hitze 50 g Schweineschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
• 5
  Den Speck in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Wurst, Thymian und Rosmarin unterrühren. Das Sauerkraut hinzufügen und 1 Minute mitbraten. 100 ml Wasser angießen, Zucker, Paprikapulver sowie etwas Salz and Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und vom Herd nehmen.
• 6
  Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit dem restlichen Schmalz einfetten. Ein Drittel der Sauerkraut-Mischung auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauflegen, salzen und pfeffern. Ein weiteres Drittel Sauerkraut darauf verteilen, dann die restlichen Kartoffeln (erneut salzen und pfeffern). Das Fleisch darauflegen, mit dem restlichen Sauerkraut bedecken und alles mit der Sahne übergießen. Die Form mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen backen. Dann die Folie entfernen und weitere 40 Minuten offen fertig garen.