Kullenesper | Traditioneller Kartoffelkuchen aus dem Ofen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform oder runde Gusseisenform (ca. 26–28 cm) gründlich mit 10 g der weichen Butter einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen, damit sich der Kuchen später leicht löst.

Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen und leicht anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig bis sanft goldgelb dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, gründlich waschen und auf einer feinen Küchenreibe reiben. Die geriebene Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (die ausgetretene Kartoffelstärke am Boden der Schüssel kann nach Belieben wieder untergemengt werden).