Spanischer Auberginen-Auflauf (Berenjenas a la crema)

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Manchego fein reiben.

Das Olivenöl extra nativ in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich werden. Anschließend Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten sanft mitschwitzen.

Die Schlagsahne in die Pfanne gießen. Mit Salz, frischem Pfeffer, einer Prise gemahlener Muskatnuss sowie den abgezupften Thymianblättchen abschmecken. Die Mischung kurz aufkochen und 2 Minuten leicht eindicken lassen.