Zucchini-Frittata mit Käse und Speck

Vorbereitung & Anbraten

• 1
  Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
• 2
  In einer Pfanne das Sonnenblumenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
• 3
  Die gebratene Mischung in eine große Schüssel geben und etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Zucchini vorbereiten & Mischen

• 1
  In der Zwischenzeit den Ofen auf 195 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 25 cm x 27 cm) bereitstellen. Die Zucchini fein raspeln, salzen und in einem Sieb ca. 5–8 Minuten abtropfen lassen. Den Edamer ebenfalls fein reiben. Die Zucchini nach dem Abtropfen kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
• 2
  Sobald die Zwiebel-Speck-Mischung abgekühlt ist, die ausgedrückte Zucchini, das Mehl, die Eier und den geriebenen Edamer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.

Backen & Servieren

• 1
  Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190–195 °C für ca. 30–35 Minuten backen, bis die Frittata fest und goldbraun ist.
• 2
  Die Form aus dem Ofen nehmen, die Frittata etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann warm servieren.