Spanische Escalivada | Mediterraner Gemüseauflauf

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen, rote Paprika und gelbe Paprika waschen und putzen. Auberginen und Paprika in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Das geschnittene Gemüse (Aubergine, rote und gelbe Paprika sowie rote Zwiebeln und Knoblauch) in einer großen Auflaufform verteilen. Mit 3 EL Olivenöl extra nativ beträufeln, mit 1 Prise Speisesalz fein und 1 Prise schwarzem Pfeffer würzen und gut vermengen. Im Ofen für ca. 25 Minuten vorrösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Ziegenkäserolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem heißen Röstgemüse verteilen.