Herzhafte Käse-Quiche mit Spinat und Speck

Zubereitung des Teigs

• 1
  Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigschaber einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
• 2
  Ein Eigelb (von einem der Eier) und 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
• 3
  Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 4
  Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 5
  Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und in eine Quicheform (Durchmesser 24-26 cm) legen. Den Rand leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
• 6
  Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren.
• 7
  Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, dann die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen.

Zubereitung der Füllung

• 1
  Zwiebel und Speck (falls verwendet) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich und der Speck knusprig ist. Den frischen Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
• 2
  In einer Schüssel die restlichen 3 Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren und mit Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3
  Die abgekühlte Spinat-Speck-Mischung unter die Ei-Sahne-Masse rühren.

Fertigstellung

• 1
  Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
• 2
  Die Quiche bei 180°C für weitere 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
• 3
  Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.