Polpettone di Melanzane | Italienischer Auberginenbraten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit 1 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit einer Prise Speisesalz fein würzen.

Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 30 Minuten im Ofen weich rösten, bis das Fruchtfleisch zart und leicht gebräunt ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehen fein hacken und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Eiern, 100 g Paniermehl klassisch und dem geriebenen Parmesan zur Auberginenmasse geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und alles gründlich verkneten, bis eine formbare Masse entsteht.