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Schwäbischer Kartoffelschlupfer | Deftiger Ofengenuss
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65 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein uriger Klassiker der schwäbischen Traditionsküche: Zarte Kartoffelscheiben und goldbraun geschmorte Zwiebeln, saftig im Ofen gebacken mit einer feinen Muskat-Eiermilch und einer knusprigen Kruste aus Allgäuer Bergkäse.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser als Pellkartoffeln ca. 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit 10 g der Butter gründlich einfetten.
Zwiebeln schmoren & Eiermilch anrühren
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne die restlichen 30 g Butter zerlassen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten langsam goldbraun und weich dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch deftigere Variante können zusammen mit den Zwiebeln 100 g gewürfelter geräucherter Bauchspeck angebraten werden.
Perfekt zur Resteverwertung: Bereits am Vortag gekochte Pellkartoffeln eignen sich ideal für dieses Gericht und lassen sich besonders sauber in Scheiben schneiden.
Zutaten
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