Herzhafte Kürbis-Quiche mit Petersiliensalat und gerösteten Kernen

Vorbereitung & Kürbis rösten

• 1
  Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Den Butternusskürbis halbieren, schälen und die Kerne entfernen (Kerne für später aufbewahren). Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Olivenöl besprühen, salzen und ca. 25 Minuten rösten.
• 2
  Die Kürbiskerne gründlich waschen, von Fruchtfleischresten befreien und auf Küchenpapier trocknen lassen. Später mit etwas Öl, Salz and Pfeffer auf einem Blech ca. 15-20 Minuten im Ofen knusprig rösten.

Teig zubereiten

• 1
  Alle Zutaten für den Teig (Mehl, kalte Butterwürfel, 100 g saure Sahne, 1 Ei, eine Prise Salz) zügig zu einem glatten Teig verkneten (am besten im Foodprocessor). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2
  Den Teig auf einer bemehlten Fläche kreisförmig ausrollen (etwas größer als die Form). Eine eingefettete Quicheform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten blindbacken (vorher mit etwas verquirltem Ei bestreichen).

Füllung & Backen

• 1
  Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Den gehackten Salbei kurz mitbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• 2
  Für die Guss-Masse die restlichen 5 Eier mit Schlagsahne und den restlichen 200 g saurer Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3/4 des geriebenen Käses unterrühren.
• 3
  Die gerösteten Kürbiswürfel und die Speck-Salbei-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Guss-Masse darüber gießen. Den Ajvar in kleinen Klecksen darauf verteilen und die Cheddar-Würfel sowie den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
• 4
  Die Quiche bei 180 °C ca. 40-45 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist. Vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten abkühlen lassen.

Salat & Servieren

• 1
  Für den Salat die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Kapern, Essig, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Petersilienblätter erst kurz vor dem Servieren unterheben.
• 2
  Die Quiche lauwarm oder kalt servieren, den Petersiliensalat darauf anrichten und mit den gerösteten Kürbiskerne bestreuen.