Mac and Cheese mit vier Käsesorten

Die Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen, dabei die Kochzeit um etwa 3 Minuten verkürzen (sie sollten noch deutlich Biss haben). Abgießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und beiseitestellen.

Cheddar und Gouda fein reiben. In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze zubereiten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und weißem Pfeffer würzen.

Nun etwa drei Viertel des geriebenen Cheddars und Goudas sowie den Parmesan nach und nach in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, noch einen Schluck Milch hinzufügen. Die Sauce mit den gekochten Nudeln vermengen.