Spanische Escalivada-Strata | Würziger Auberginen-Paprika-Brotauflauf mit Manchego

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Auberginen und die roten sowie gelben Paprika gründlich ab. Schneide die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel, entkerne die Paprika und schneide sie in mundgerechte Streifen. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Spalten. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn fein.

Verteile das gesamte vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech. Beträufle es mit 3 EL feinem Olivenöl extra nativ und würze es mit 1/2 TL Speisesalz fein sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Zupfe die Hälfte des frischen Thymians ab und streue die Blättchen darüber. Röste das Gemüse im Ofen für ca. 25–30 Minuten, bis es wunderbar weich ist und leichte Röstaromen annimmt. Nimm es heraus und lass es kurz abkühlen.

Schneide das Ciabatta in etwa 2–3 cm große Würfel. Wenn du altbackenes Brot verwendest, saugt es die Flüssigkeit besonders aromatisch auf! Fette eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit dem restlichen 1 EL Olivenöl ein.