Überbackene Kartoffeln mit Hackfleisch und Soja

In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit 2 Teelöffeln Oregano, 2 Teelöffeln Basilikum und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Sojagranulat hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Soja weich ist.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (Ø ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.

Das fertige Sojagranulat abgießen und in einen Mixer geben. Kurz mixen, bis eine feinere Konsistenz erreicht ist, aber noch Struktur vorhanden ist (kein Brei). Das Soja in eine große Schüssel geben und mit dem Rinderhackfleisch, Tomatenmark, stückigen Tomaten, dem restlichen Oregano und Basilikum, Paprikapulver sowie den Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.