Quiche mit Ziegenkäse, Feigen und Mandeln

Zuerst den Teig für die Quiche zubereiten. Das Mehl mit der kalten, in kleine Stücke geschnittenen Butter vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Eine Prise Salz hinzufügen und das eiskalte Wasser unterrühren. Zu einem glatten Teig verkneten und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebeln fein würfeln und im Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Die Eier, die gehackte Minze, 2 Esslöffel der Mandelblättchen und den Großteil des Ziegenfrischkäses (etwas für die Garnitur zurückbehalten) unter die Zwiebeln mischen und mit Salz abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und eine runde Backform (ca. 25 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 Minuten blindbacken. Danach die vorbereitete Füllung hineingeben, die Feigen in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit den restlichen Mandeln und Ziegenkäse-Stückchen bestreuen. Die Quiche für weitere 35-40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.