Frittata mit Zucchini und Pasta

Zuerst die Nudeln kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung (ca. 8–10 Minuten) al dente garen. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 40 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.

In der Zwischenzeit die Zucchini grob raspeln, die Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie hacken. In einer großen Schüssel die 16 Eier verquirlen. Die Zucchini-Raspel, Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Die Mischung mit Chiliflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.