Frittata mit Zucchini und Pasta

Name: Frittata mit Zucchini und Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 7 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 400 g Vollkornnudeln (z.B. Gabelbissen oder Fusilli); 400 g Zucchini (ca. 1 große Zucchini); 160 g gelbe Zwiebeln (ca. 2 Stück); 20 g frische glatte Petersilie; 16 Eier (Größe M); 1 TL Chiliflocken; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 300 g Tomaten (ca. 2 große Tomaten); 1 Prise Salz; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Bogen Backpapier; 1 Glas Basilikum Pesto

7 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

400 g Vollkornnudeln (z.B. Gabelbissen oder Fusilli)
400 g Zucchini (ca. 1 große Zucchini)
160 g gelbe Zwiebeln (ca. 2 Stück)
20 g frische glatte Petersilie
16 Eier (Größe M)
1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver edelsüß
300 g Tomaten (ca. 2 große Tomaten)
1 Prise Salz
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubehör

1 Bogen Backpapier

Serviervorschlag

1 Glas Basilikum Pesto

Zubereitung

1
Zuerst die Nudeln kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung (ca. 8–10 Minuten) al dente garen. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 40 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
3
In der Zwischenzeit die Zucchini grob raspeln, die Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie hacken. In einer großen Schüssel die 16 Eier verquirlen. Die Zucchini-Raspel, Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Die Mischung mit Chiliflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4
Die gekochten Nudeln zur Ei-Gemüse-Masse geben, alles gut vermengen und in die vorbereitete Backform füllen. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und auf der Frittata verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht goldbraun ist. Mit Basilikum-Pesto servieren.

Tipp

Servieren Sie die Frittata mit einem Klecks Basilikum-Pesto für ein extra mediterranes Aroma.

Knuspr-Küche

Ein tolles Gericht zur Resteverwertung von Nudeln! Sie können auch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Erbsen hinzufügen. Die Frittata schmeckt auch kalt am nächsten Tag hervorragend in der Lunchbox.