Quiche mit Ziegenkäse, Feigen und Mandeln

Zuerst den Teig für die Quiche vorbereiten. Das Mehl mit der kalten, in kleine Stücke geschnittenen Butter vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Eine Prise Salz hinzufügen und das eiskalte Wasser unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Die abgekühlten Zwiebeln mit den Eiern, der fein gehackten Minze, 2 Esslöffeln der Mandelblättchen und dem Ziegenfrischkäse vermengen (einen kleinen Teil des Käses für die Garnitur beiseitelegen). Mit Salz abschmecken.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und eine runde Backform (ca. 25 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten blindbacken.