Spanischer Paprika-Auflauf | Mit Kartoffeln & Manchego

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, sodass sie leicht biegsam, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.