Melanzane a Barchetta | Gefüllte Ofen-Auberginen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Die ausgehöhlten Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, innen leicht salzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Im Ofen für ca. 15 Minuten vorgaren.

Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die schwarzen Oliven grob hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Würfel weich und leicht gebräunt sind.