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Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf | Deftig überbacken
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein herrlich deftiger Herbstauflauf nach deutscher Küchentradition: Zarte Kartoffelscheiben und aromatischer Rosenkohl treffen auf knusprig gebratenen Räucherspeck und geschmorte Zwiebeln, umhüllt von einem fein gewürzten Schmandguss mit Muskat und goldgelb überbackenem Bergkäse.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Butter ungesalzen einfetten.
Die Kartoffeln (vorwiegend festkochend) schälen und in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, den Strunk leicht einschneiden und die Röschen halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Räucherspeck würfeln.
Die Kartoffelscheiben in reichlich kochendem Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen. Den Rosenkohl für die letzten 4 Minuten mit ins Kochwasser geben, sodass beides bissfest gegart ist. Anschließend zusammen abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Wer den Rosenkohl besonders mild mag, gibt beim Kochen eine Prise Zucker ins Kochwasser – das nimmt eventuelle Bitterstoffe.
Für eine vegetarische Variante kann der Räucherspeck einfach durch geräucherten Tofu oder zusätzliche geröstete Walnusskerne ersetzt werden.
Zutaten
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