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Badischer Kartoffelkuchen | Knuspriger Herbst-Klassiker
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(1)
60 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller Genuss aus dem Badischen zur herbstlichen Weinlese: Ein herrlich saftiger Kartoffelteig vom Blech, belegt mit cremigem Schmand, fein geschnittenen Zwiebeln, krossem Räucherspeck und aromatischem Kümmel. Goldbraun gebacken und mit frischem Schnittlauch bestreut – die perfekte herzhafte Begleitung zu Federweißem oder einem frischen Glas Wein!
Zubereitungsmethode
Kartoffelteig zubereiten
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Kartoffelpresse fein zerdrücken. Leicht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter dünn einfetten.
Die zerdrückten Kartoffeln mit Weizenmehl, den Eiern, flüssiger Butter (30 g), 1 TL Speisesalz und 1 Prise gemahlener Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech etwa fingerdick verstreichen.
Tipp vom Chefkoch
Herbst-Tipp: In Baden und der Pfalz wird dieser Kartoffelkuchen traditionell im September und Oktober erntefrisch zu Neuem Wein oder prickelndem Federweißem gereicht.
Variations-Idee: Für eine vegetarische Variante kann der Räucherspeck durch kräftig angebratene Pilze oder geräucherten Tofu ersetzt werden.
Zutaten
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