Melanzane a barchetta | Neapolitanische Ofen-Auberginen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer gitterartig einschneiden, dabei etwa 1 cm Rand zur Schale stehen lassen. Das Innere vorsichtig mit einem Löffel heraushöhlen, sodass stabile Auberginenschiffchen ('barchette') entstehen.

Das ausgehöhlte Auberginenfruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenschiffchen innen leicht mit Salz bestreuen und für 10 Minuten beiseitestellen, anschließend austretendes Wasser mit Küchenpapier sanft abtupfen.

In einer großen Pfanne 30 ml Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch fein hacken und die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.