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Spaghetti all'Assassina | Würziger Pasta-Klassiker
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30 min
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Knuspr-Küche
Spaghetti all'Assassina ist das berühmte Kultgericht aus Bari: Ungekochte Spaghetti werden direkt in der Pfanne mit aromatischem Knoblauch, feurigem Chili und Olivenöl scharf angebraten und mit kochender Tomatenbrühe risottiert, bis sie al dente und herrlich knusprig karamellisiert sind.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Tomatenbrühe
In einem Topf ca. 800 ml Wasser mit dem Tomatenmark, der Hälfte der passierten Tomaten (150 ml) und 1 TL Salz aufkochen. Die Tomatenbrühe auf kleinster Stufe heiß halten.
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote waschen, entkernen und fein hacken.
Pasta anbraten & risottieren
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne (am besten Eisen oder Edelstahl) erhitzen. Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis einer perfekten Assassina liegt in der Geduld beim Anbraten: Die Pasta soll nicht anbrennen, aber durch die Hitze und das Olivenöl knusprig-geröstete Stellen entwickeln ('bruciata'). Eine unbeschichtete Eisen- oder Edelstahlpfanne eignet sich dafür am besten.
Zutaten
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