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Koreanisches Kkanpunggi | Knusprig & pikant glasiert
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30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Herrlich kross ausgebackene Hähnchenbissen, umhüllt von einer intensiv-würzigen, süß-säuerlichen Knoblauch-Chili-Glasur mit frischem Ingwer, Lauchzwiebeln und geröstetem Sesam. Das ultimative koreanische Streetfood-Highlight für zu Hause!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Sauce anrühren
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große, mundgerechte Bissen schneiden. In einer Schüssel mit Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe teilen, dabei das weiße und grüne Ende getrennt bereithalten.
Für die Sauce in einer kleinen Schale Sojasauce, Reisessig, Zucker Raffinade, Sesamöl und 2 EL Wasser gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Hähnchen kross ausbacken
Die gewürzten Hähnchenstücke mit etwa 2 EL kaltem Wasser benetzen und anschließend in der Speisestärke wenden, sodass jedes Stück rundherum gleichmäßig mit einer trockenen, feinen Stärkeschicht umhüllt ist.
Tipp vom Chefkoch
Das doppelte Ausbacken (Double Frying) ist das Geheimnis echter koreanischer Knusprigkeit: Es entzieht der Panade restliche Feuchtigkeit und hält das Hähnchen auch in der Sauce wunderbar kross.
Wer es milder mag, entfernt vorab alle Kerne und Scheidewände der Chilischote oder reduziert die Chilimenge auf eine milde Prise.
30 min
Unter einer Stunde
