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Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 600 g Blumenkohl
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie
- 3 EL Rapsöl
- 600 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL gemahlener Rosmarin
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190–195 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 cm × 25 cm) bereitstellen.
- 2Zwiebeln und Knoblauch schälen, in einen Mixer geben und grob hacken. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und alles zusammen im Mixer zu feinen, reisähnlichen Stückchen zerkleinern. Die Petersilie fein hacken.
- 3In einer Pfanne 3 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Blumenkohlmischung hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten. Anschließend 50 ml Wasser und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform umfüllen.
- 4Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das gewürzte Fleisch auf das Blumenkohlbett in der Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190–195 °C für 27–30 Minuten backen.
- 5Das fertige Hähnchen mit dem Blumenkohlreis auf 4 Portionen verteilen und servieren.
Tipp
Für eine besonders knusprige Note können Sie den Blumenkohlreis vor dem Backen mit etwas Parmesan bestreuen.
