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Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 250 g Jasminreis
- 500 ml Kokosmilch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Rote Currypaste
- 450 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen Zitronengras
- 5-10 getrocknete Kaffir-Limettenblätter
- 4 EL Zucker
- 8 EL Fischsauce
- 1-2 Limetten (Saft)
- 1 Handvoll Thai-Basilikum
- 1 Stk. Pak Choi
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- ½ Stange Lauch
- 300 g grüne Bohnen
Zubereitung
- 1Den Jasminreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse waschen: Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben, Lauch in Ringe und Pak Choi grob schneiden. Die Enden der grünen Bohnen entfernen.
- 2In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin rundherum anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, die rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet. Achten Sie darauf, dass die Paste nicht verbrennt.
- 3Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht andrücken oder knicken, um die Aromen freizusetzen, und zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen.
- 4Die Sauce mit Zucker, Fischsauce und dem Saft der Limetten abschmecken. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Lauch, Bohnen und Pak Choi) hinzufügen und für etwa 2-5 Minuten köcheln lassen, sodass es noch bissfest bleibt.
- 5Vor dem Servieren das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter entfernen, da diese nicht mitgegessen werden. Das Curry mit frischem Thai-Basilikum garnieren und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
