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Zutaten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm frischer Ingwer
- 40 g Tomatenmark
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 1 EL Rohrzucker
- 1/2 Limette (Saft)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- frische glatte Petersilie
- 250 g Quinoa
- 2 Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
Zubereitung
- 1Die Zwiebeln fein würfeln. Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und leicht salzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
- 2Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3In einem Bräter das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten kurz anbraten. Paprikapulver, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark kurz mitrösten (ca. 1 Minute), dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Salzen und einmal aufkochen lassen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 4Sobald das Fleisch weich ist, mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Mit Rohrzucker, Limettensaft und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
- 5Für die Süßkartoffel-Variante: Die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Öl beträufeln und salzen. Im Ofen (idealerweise zusammen mit dem Fleisch) ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind. Danach die Mitte leicht aushöhlen, mit Pulled Chicken füllen und mit zerdrückter Avocado (vermischt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer) sowie Petersilie garnieren.
- 6Für die Quinoa-Bowl: Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Avocado würfeln oder zerdrücken, Tomaten und die rote Zwiebel fein würfeln. Alles vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa in Schüsseln anrichten, das Pulled Chicken daraufgeben und mit dem Avocado-Tomaten-Salat sowie frischer Petersilie toppen.
