Festliche Hähnchenroulade mit Parmaschinken, Parmesan und Spinat

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 cm × 40 cm) bereitstellen.
• 2
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und ca. 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
• 3
  Für die Roulade zwei Streifen Alufolie (je ca. 60–70 cm × 29 cm) so auf die Arbeitsfläche legen, dass sie sich an den Längsseiten um 10 cm überlappen. Die Hähnchenbrustfilets flach klopfen (ca. 0,5 cm dick) und in der Mitte der Folie zu einer geschlossenen Fläche auslegen (dabei oben und unten ca. 15–20 cm Rand lassen). Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Spinatmischung auf der Hälfte des Fleisches verteilen, den Parmaschinken darauflegen und mit Parmesan bestreuen.
• 4
  Das Fleisch vorsichtig aufrollen, die entstandene Roulade fest in die Alufolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen. Die Roulade in die Auflaufform legen, die Hühnerbrühe angießen und im Ofen bei 185–190 °C für 60–65 Minuten garen.
• 5
  Nach der Garzeit die Roulade vorsichtig aus der Folie nehmen. Die Ofentemperatur auf 220–225 °C erhöhen und die Roulade weitere 15–20 Minuten offen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen und servieren.