Hähnchen-Curry mit Mango

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den gewaschenen Reis zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern, einer Prise Salz und Wasser in einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, den Ofen ausschalten und den Topf für 17 Minuten in den warmen Ofen stellen. Danach den Reis bis zum Servieren abgedeckt ruhen lassen.

In einer tiefen Pfanne die Hähnchenstücke im Kokosöl von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen. Etwas mehr Fett in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Schalotten, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten.

In einem Mixer oder Blender die Kokosmilch, eine geschälte Mango, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zu einer glatten Sauce pürieren.