Entenbrust mit Orangensauce

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 2
  Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Die Hautseite großzügig salzen und das Salz leicht einmassieren. Die Fleischseite ebenfalls leicht salzen.
• 3
  Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen (die Stücke sollten sich nicht berühren) und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Das austretende Fett immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch gießen.
• 4
  Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten.
• 5
  Das Entenfett aus der Pfanne abgießen und für eine andere Verwendung (z. B. Bratkartoffeln) aufbewahren.
• 6
  Die Pfanne mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 8 Minuten fertig garen. Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett 3–4 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Tranchen schneiden.
• 7
  Die vorbereitete Orangensauce erwärmen. Die Orangenmünzen auf Tellern anrichten, die Entenbrust-Tranchen darauf platzieren und mit der Sauce übergießen. Mit einer Prise Maldon Meersalzflocken bestreuen.
• 8
  Für die Sauce: Die Orange gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 9
  In einem kleinen Topf den Orangensaft bei mittlerer Hitze erwärmen und den Zucker darin unter gelegentlichem Rühren auflösen.
• 10
  Die Orangenscheiben und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten sanft einkochen lassen.
• 11
  Die Sauce vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce leicht bindet.