Hähnchen Katsu Curry mit Jasminreis

Vorbereitung & Fleisch braten

• 1
  Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2
  Das Fleisch nacheinander in etwas Mehl (optional), den verquirlten Eiern und schließlich im Panko-Paniermehl wenden, dabei die Panade gut andrücken.
• 3
  In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Currysauce zubereiten

• 1
  In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die Currypaste einrühren und kurz anrösten.
• 2
  Karotten, Kartoffeln und den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe und Sojasauce ablöschen. Den Thai-Basilikum hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• 3
  Die Sauce kurz abkühlen lassen, den Basilikum entfernen (optional) und die Sauce fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit fein gehackter Chili abschmecken.

Anrichten

• 1
  In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• 2
  Das knusprige Hähnchen in Streifen schneiden. Den Reis auf Tellern anrichten, die Currysauce großzügig daneben verteilen und das Hähnchen darauf platzieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder zusätzlichem Thai-Basilikum garnieren.