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Japanische Tori Mazesoba | Würzige Streetfood-Nudeln
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Japanische Tori Mazesoba ist der beliebte Streetfood-Klassiker aus Tokio: Herzhafte Ramen-Nudeln ohne Brühe, serviert mit würzig gebratenem Hähnchenhackfleisch, Tare-Sauce, Lauchzwiebeln, Nori und cremigem Eigelb.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lauchzwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Noriblätter mit einer Küchenschere in feine, schmale Streifen schneiden. Die Eier vorsichtig trennen (für das traditionelle Finish wird das frische Eigelb verwendet).
Für die aromatische Würz-Tare in einer Schale 30 ml Sojasauce, 20 ml Reisessig, 15 ml dunkles Sesamöl und 10 g braunen Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Hähnchenhack & Nudeln zubereiten
Das neutrale Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer ca. 1 Minute anschwitzen, bis sie herrlich duften. Das Hähnchenhackfleisch dazugeben und unter Rühren ca. 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit den restlichen 15 ml Sojasauce und den Chiliflocken würzen, noch 1 Minute durchschwenken und von der Herdplatte nehmen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionelles Mischen: Mazesoba wird ohne Suppenbrühe gegessen. Das kräftige Verrühren aller Zutaten direkt in der Schüssel ist entscheidend, damit die Würz-Tare und das Eigelb die Nudeln samtig umhüllen.
Onsen-Ei-Alternative: Wer rohes Eigelb vermeiden möchte, kann alternativ ein wachsweich gekochtes Ei (ca. 6 Minuten Kochzeit) halbieren und auf die Nudeln setzen.
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