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Japanisches Chicken Nanban | Knusprig mit Sauce & Ei-Tartar
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein unvergleichlicher Klassiker aus der Street-Food-Küche Kyushus: Saftiges Hähnchen in einer luftig-knusprigen Eihülle, getaucht in eine süß-säuerliche Nanban-Sauce und gekrönt von cremigem, hausgemachtem Ei-Tartar. Eine unwiderstehliche Harmonie aus Knusprigkeit, Würze und samtiger Frische!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Nanban-Sauce
Für das Ei-Tartar 2 der 3 Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Lauchzwiebeln mit der Mayonnaise unter die Eier rühren. Mit etwas Speisesalz fein und schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Die restlichen Lauchzwiebelringe für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Für die Nanban-Sauce den Reisessig, die Sojasauce und den braunen Rohrzucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die warme aromatische Sauce in eine flache, weite Schale gießen und bereitstellen.
Hähnchen panieren & braten
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in ca. 2 bis 3 cm große mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Speisesalz fein würzen. In einem tiefen Teller Weizenmehl und Speisestärke gründlich vermengen. Das verbliebene 3. Ei in einer separaten Schale verquirlen. Die Hähnchenstücke zuerst rundherum in der Mehl-Stärke-Mischung wenden (überschüssiges Mehl sanft abklopfen) und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des original japanischen Chicken Nanban liegt im Timing: Tauche das Hähnchen unbedingt direkt heiß aus der Pfanne in die lauwarme Nanban-Sauce. Die poröse Panade zieht die Sauce förmlich ein, ohne matschig zu werden.
Für eine zusätzliche frische Geschmacksnote kannst du einen Spritzer frischen Zitronensaft oder einen Hauch fein gehackte Essiggurken unter das Ei-Tartar heben.
40 min
Unter einer Stunde
