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Japanisches Chicken Nanban | Knusprig mit Ei-Tartarsauce
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der beliebte japanische Streetfood-Klassiker: Zarte, goldbraun gebackene Hähnchenhappen, getaucht in eine würzig-süße Nanban-Essigsauce und gekrönt mit cremiger Ei-Tartarsauce auf feinem Weißkohl.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Nanban-Sauce
Zwei der drei Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, pellen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte der Lauchzwiebeln, die zerdrückten Eier, Japanische Mayonnaise, 1 TL Zitronensaft sowie eine Prise Speisesalz und Pfeffer zu einer cremigen, stückigen Tartarsauce verrühren.
Für die Nanban-Sauce Sojasauce, Reisessig und braunen Rohrzucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen und warmhalten. Den Weißkohl mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden.
Hähnchen panieren & braten
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte, flache Stücke schneiden. Leicht mit Speisesalz und Pfeffer würzen. Weizenmehl und Speisestärke auf einem flachen Teller mischen und die Fleischstücke darin gleichmäßig wenden. Das verbliebene dritte Ei in einer Schale verquirlen und das bemehlte Hähnchen durch das Ei ziehen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für besondere Knusprigkeit: Die Nanban-Sauce nicht über das gebratene Hähnchen gießen und stehen lassen, sondern die Stücke erst unmittelbar vor dem Servieren kurz durch die Sauce ziehen. So bleibt die zarte Hülle herrlich saftig und behält ihren feinen Biss.
Traditionelle Begleitung: In Japan wird Chicken Nanban klassisch als Teishoku mit einer Schale heißem Sushireis serviert.
30 min
Unter einer Stunde
