Cremiges Hähnchen-Curry mit Mango

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Basmatireis gründlich waschen und zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern, einem Teil des Salzes und Wasser in einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, den Ofen ausschalten und den Topf für 17 Minuten in den warmen Ofen stellen. Danach herausnehmen und bis zum Servieren abgedeckt ruhen lassen.

In einer tiefen Pfanne das Hähnchenfleisch in etwas Kokosöl von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Schalotten, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.

In einem Mixer oder Blender die Kokosmilch mit einer geschälten und entkernten Mango, dem Kreuzkümmel und dem gemahlenen Koriander zu einer glatten Sauce pürieren.