Cremiges Hähnchen-Curry mit Mango

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Basmatireis gründlich waschen und zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern, einem Teil des Salzes und Wasser in einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, den Ofen ausschalten und den Topf für 17 Minuten in den warmen Ofen stellen. Danach herausnehmen und bis zum Servieren abgedeckt ruhen lassen.
• 2
  In einer tiefen Pfanne das Hähnchenfleisch in etwas Kokosöl von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Schalotten, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.
• 3
  In einem Mixer oder Blender die Kokosmilch mit einer geschälten und entkernten Mango, dem Kreuzkümmel und dem gemahlenen Koriander zu einer glatten Sauce pürieren.
• 4
  Die Currypaste in die Pfanne geben, eine minute unter Rühren anrösten, bis sie duftet. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Das angebratene Fleisch sowie die Kokos-Mango-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
• 5
  In den letzten 3 Minuten der Garzeit die zweite Mango schälen, in Würfel schneiden und unter das Curry rühren. Den Herd ausschalten, einen Teil der frischen Kräuter (Koriander, Minze, Thai-Basilikum) unterheben und nach Belieben mit dem restlichen Salz abschmecken.
• 6
  Das Curry in Schalen anrichten und mit einem Klecks griechischem Joghurt, fein geschnittener Chilischote, den restlichen Kräutern und den Kokoschips garnieren. Zusammen mit dem duftenden Basmatireis servieren.