Coq au Vin | Französischer Klassiker in Rotwein

Zubereitung

• 1
  Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen (oder bereits zerteiltes Hähnchen verwenden). Mit Salz würzen.
• 2
  Den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• 3
  In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
• 4
  Die Hähnchenteile im verbliebenen Fett im Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen.
• 5
  Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) in den Bräter geben und ca. 5 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Den Knoblauch kurz mitbraten.
• 6
  Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz anschwitzen.
• 7
  Mit dem Cognac ablöschen und (optional) vorsichtig flambieren oder kurz einkochen lassen.
• 8
  Die Hähnchenteile und den Speck zurück in den Bräter geben.
• 9
  Mit dem Rotwein und der Hühnerbrühe aufgießen, bis das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.
• 10
  Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
• 11
  Den Bräter abdecken und bei schwacher Hitze ca. 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
• 12
  In der Zwischenzeit die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• 13
  In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Champignons darin goldbraun anbraten. Leicht salzen.
• 14
  Sobald das Hähnchen gar ist, die Fleischteile aus der Sauce nehmen und warm halten.
• 15
  Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken.
• 16
  Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 17
  Die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen in die Sauce rühren (montieren), um ihr Glanz und Bindung zu verleihen.
• 18
  Das Fleisch und die gebratenen Champignons zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und servieren. Dazu passen Baguette, Salzkartoffeln oder Bandnudeln.