Mexikanische Bowl mit Hähnchen und Avocado

Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung gar kochen.

In der Zwischenzeit das frische Gemüse vorbereiten: Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Eisbergsalat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt (am besten mit Folie direkt auf dem Mus, um Verfärbungen zu vermeiden) beiseitestellen.