Grünes Thai-Curry mit Hähnchen und Gemüse

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse gründlich waschen. Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Hähnchenfleisch und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten.