Grünes Thai-Curry mit Hähnchen und Gemüse

Name: Grünes Thai-Curry mit Hähnchen und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut; 300 g Naturreis; 400 ml Kokosmilch; 50 g Grüne Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Paprika Mix; 2 Stück Tomaten; 0.5 Stück Salatgurke; 1 Stück Zwiebel gelb; 2 EL Olivenöl extra nativ

2 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
300 g Naturreis
400 ml Kokosmilch
50 g Grüne Currypaste
1 Stück Zucchini
1 Stück Aubergine
1 Stück Paprika Mix
2 Stück Tomaten
0.5 Stück Salatgurke
1 Stück Zwiebel gelb

Vorratskammer

2 EL Olivenöl extra nativ

Vorbereitung

1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse gründlich waschen. Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Zubereitung

1
In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Hähnchenfleisch und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten.
2
Das restliche vorbereitete Gemüse (außer der Gurke, diese kann auch frisch als Beilage dienen oder kurz mit erwärmt werden) hinzufügen und weitere 4 Minuten mitbraten.
3
Die grüne Currypaste einrühren und ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Mit der Kokosmilch aufgießen. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Kokosmilch im festen Zustand ist, wird sie durch das Erhitzen schnell flüssig.
4
Das grüne Curry abschmecken und zusammen mit dem heißen Vollkornreis in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine extra frische Note können Sie das Curry vor dem Servieren mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum bestreuen.