Hähnchen Piri Piri mit Vollkornreis und Röstgemüse

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limette auspressen. In einer Schüssel das Hähnchenfleisch mit 1 EL Olivenöl, 2 EL der Piri Piri Gewürzmischung, dem Limettensaft und einem Drittel des gehackten Knoblauchs vermengen. Das Fleisch kurz marinieren lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und würfeln. Die Zucchini längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, restlichen Knoblauch, Zucchini, Paprika und nach Belieben die fein geschnittene Chilischote bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten anbraten. Die Tomaten, den Rest der Gewürzmischung und 50 ml Wasser hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten schmoren lassen.