Mexikanischer grüner Reis mit Hähnchenbrust (Arroz Verde)

Den Reis mindestens dreimal unter fließendem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit 500 ml des Wassers aufgießen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis ca. 14–15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne bereitstellen. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Zitronenabrieb, einer Prise Salz und Pfeffer einreiben. In der Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl stark erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben und das Fleisch bei 200–210 °C für ca. 8–9 Minuten fertig garen.

Für das Pesto den Knoblauch schälen und zusammen mit Koriander, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, den restlichen 30 ml Wasser sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Das fertige Pesto unter den fertigen Reis mischen.