Vollkornpasta mit Hähnchen und Spinatpesto

Die Vollkornpasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen. Dies dauert in der Regel etwa 12–15 Minuten. Danach abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Pfanne 10 ml Sonnenblumenöl (ca. 1 EL) erhitzen und die Hähnchenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun und durchgebraten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Pesto den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Den Spinat zusammen mit den Haselnusskernen, dem restlichen Sonnenblumenöl (60 ml) und dem frisch geriebenen Parmesan in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein mixen. Für eine intensivere Note die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.