Coq au Vin | Französischer Klassiker in Rotwein

Vorbereitung und Marinieren

• 1
  Den Hahn in Portionsstücke teilen und großzügig salzen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Staudensellerie, Knollensellerie) putzen und grob würfeln.
• 2
  In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Champignons darin goldbraun anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
• 3
  Die gewürfelten Schalotten, den Speck, die Lorbeerblätter sowie die restlichen Gewürze (Piment und Pfefferkörner am besten in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei) und den Kräuterbund hinzufügen. Mit Rotweinessig ablöschen und mit dem Rotwein aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.
• 4
  Die Hahnenstücke in den kalten Sud legen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schmoren und Servieren

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter mit dem Hahn und der Marinade in den Ofen geben und ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Bei Bedarf während des Garens etwas Wein oder Wasser nachgießen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser als Beilage garen.
• 3
  Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. Das Gewürzsäckchen und den Kräuterbund entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder fein mixen. Die kalte Butter in Flocken unterrühren, um die Sauce zu binden und zu verfeinern. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.