Coq au Vin | Französischer Klassiker in Rotwein

Den Hahn in Portionsstücke teilen und großzügig salzen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Staudensellerie, Knollensellerie) putzen und grob würfeln.

In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Champignons darin goldbraun anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Die gewürfelten Schalotten, den Speck, die Lorbeerblätter sowie die restlichen Gewürze (Piment und Pfefferkörner am besten in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei) und den Kräuterbund hinzufügen. Mit Rotweinessig ablöschen und mit dem Rotwein aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.