Vollkornpasta mit Hähnchen und Spinatpesto

Die Vollkornpasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen (meist ca. 12–15 Minuten).

In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwa 10 ml Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

Für das Spinatpesto den Babyspinat, die Haselnusskerne, den restlichen Parmesan (am Stück oder grob zerkleinert) und das restliche Sonnenblumenöl in einen Mixer geben. Alles zu einem glatten Pesto verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine intensivere Note den Knoblauch hinzufügen und mitmixen.