Vollkornpasta mit Hähnchen und Spinatpesto

Name: Vollkornpasta mit Hähnchen und Spinatpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut; 400 g Vollkornpasta; 125 g Babyspinat; 40 g Parmesan am Stück; 30 g Haselnusskerne; 2 Knoblauchzehen; 70 ml Sonnenblumenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

4 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
400 g Vollkornpasta
125 g Babyspinat
40 g Parmesan am Stück
30 g Haselnusskerne
2 Knoblauchzehen

Vorratskammer

70 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung

1
Die Vollkornpasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen (meist ca. 12–15 Minuten).
2
In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwa 10 ml Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
3
Für das Spinatpesto den Babyspinat, die Haselnusskerne, den restlichen Parmesan (am Stück oder grob zerkleinert) und das restliche Sonnenblumenöl in einen Mixer geben. Alles zu einem glatten Pesto verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine intensivere Note den Knoblauch hinzufügen und mitmixen.
4
Die fertige Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Spinatpesto und den Hähnchenwürfeln vermengen. Bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Rösten Sie die Haselnüsse kurz in einer fettfreien Pfanne an, bevor Sie sie für das Pesto verwenden – das intensiviert das nussige Aroma ungemein!