Gebratene Putenkeule mit Karotten und Karottengrün-Pesto

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Putenkeule von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern, dann in eine Auflaufform legen. Den Rosmarin und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Das Fleisch mit 1 EL Sonnenblumenöl bestreichen. Die Form mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 150–160 °C ca. 55–65 Minuten garen (je nach Dicke der Keule).

In der Zwischenzeit die Karotten vorbereiten: Das Grün abschneiden, gründlich waschen und für das Pesto beiseitelegen. Die Karotten putzen und längs halbieren. Nach der Garzeit den Deckel von der Auflaufform nehmen, die Karotten zum Fleisch geben und die Temperatur auf 180–190 °C erhöhen. Alles ohne Deckel weitere 20 Minuten goldbraun rösten.

Während das Fleisch und die Karotten im Ofen fertig garen, das Pesto zubereiten. Das Karottengrün mit 2 EL Sonnenblumenöl, den Walnusskernen, 1 TL Salz, einer Prise Pfeffer und der restlichen Knoblauchzehe in einem Mixer fein pürieren. Die Putenkeule mit den gerösteten Karotten und einem Klecks Pesto servieren.