Glutenfreie Kräuter-Schnitzel mit Orangen-Dip

Vorbereitung

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter (Thymian, Petersilie, Schnittlauch) fein hacken und in zwei Hälften teilen. Die Orange auspressen.

Dip zubereiten

• 1
  Eine Hälfte der gehackten Kräuter mit dem Magerquark und 8 Esslöffeln Orangensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Panieren und Backen

• 1
  Den restlichen Orangensaft mit der zweiten Hälfte der Kräuter mischen und das Fleisch damit einreiben. Optional 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
• 2
  Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Reismehl, einen mit verquirlten und gesalzenen Eiern und einen mit dem Mais-Paniermehl. Das Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen, die Schnitzel darauf verteilen und ebenfalls leicht mit Öl bepinseln. Im Ofen ca. 35–45 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit dem Orangen-Dip servieren.