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SUD
- 150 g Zucker
- 500 ml Branntweinessig
- 400 g Süßstoff Saccharin Tabletten (ca. 25 Stk.)
- 5 g Speisesalz
ZUTATEN
- 3000 g Einlegegurken
- 750 g Karotten
- 250 g Meerrettich frisch
- 200 g Zwiebel gelb
- 15 Stk. Dill frisch
- 15 Stk. Lorbeerblätter getrocknet
- 20 Stk. Pimentkörner ganz
- 20 g Senfkörner gelb
- 20 g Schwarze Pfefferkörner ganz
- 20 g Gewürznelken ganz
Sud vorbereiten
- 12 Liter Wasser auf 70–80 °C erhitzen. Salz, Zucker und Süßstoff hinzufügen und den Essig eingießen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Gurken einlegen
- 1Die Gurken gründlich waschen und bei Bedarf mit einer Bürste reinigen. Karotten und Meerrettich in Scheiben schneiden (große Scheiben halbieren). Die Zwiebeln halbieren und in Halbringe schneiden.
- 2In jedes Glas 5 Karottenscheiben, 1–2 Scheiben Meerrettich, etwas Zwiebel, 1–2 Dillblüten (oder Dillzweige), 1/2 TL Senfkörner, 2 Pimentkörner, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, 1–2 Lorbeerblätter und 3 Nelken geben. Danach die Gurken dicht in die Gläser schichten.
- 3Die Gurken mit dem warmen Sud übergießen. Die Gläser verschließen, in einen Einkochtopf stellen und mit Wasser auffüllen. Auf 80 °C erhitzen und 7 Minuten bei dieser Temperatur halten. Die Gläser herausnehmen und sofort auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen umdrehen und kühl lagern.
Tipp
Für eine besondere Note können Sie eine Zimtstange oder grünen Pfeffer zum Sud geben. Kleinere Gurken sind meist knackiger und geschmacksintensiver. Ungeöffnet halten sich die Gurken bis zu 2 Jahre. Beschriften Sie die Gläser mit dem Herstellungsdatum.
Knuspr-Küche
Ein kulinarischer Tipp: Verwenden Sie für den Sud hochwertigen Branntweinessig, um die perfekte Balance zwischen Säure und Würze zu erreichen. Die Gurken sollten vor dem Einlegen mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser gewässert werden, damit sie besonders