Klassische Sauce Hollandaise
20 min
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
1
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie heiß ist. Beiseite stellen.
2
Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl oder Glas) mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen.
3
Essig, Weißwein und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben geben.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für die Zubereitung einen flachen Schneebesen. Da sich die Sauce Hollandaise nicht gut aufwärmen lässt, sollte sie immer frisch zubereitet werden. Falls nötig, kann sie kurz im warmen Wasserbad warmgehalten werden.
Zutaten
Preis pro Portion:4,28 €
Zutaten
Wahrscheinlich haben Sie zu Hause
Nährwerte
Energie
1736.36 kJ415 kCalFett
45 gKohlenhydrate
2 gEiweiß
3 g