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Zutaten
- 200 g Butter ungesalzen
- 3 Eigelb
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie heiß ist. Beiseite stellen.
- 2Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl oder Glas) mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen.
- 3Essig, Weißwein und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben geben.
- 4Einen Topf etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die Schüssel mit der Eigelbmischung so auf den Topf setzen, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Mit dem Schneebesen kontinuierlich rühren, bis die Mischung dickflüssig wird. Vom Herd nehmen.
- 5Die heiße Butter unter ständigem Rühren zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung fließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- 6Den Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken. Sofort servieren.
Tipp
Verwenden Sie für die Zubereitung einen flachen Schneebesen. Da sich die Sauce Hollandaise nicht gut aufwärmen lässt, sollte sie immer frisch zubereitet werden. Falls nötig, kann sie kurz im warmen Wasserbad warmgehalten werden.
Knuspr-Küche
Tipp: Wenn die Sauce zu gerinnen droht, rühren Sie sofort einen Eiswürfel oder einen Teelöffel eiskaltes water unter, um die Emulsion zu retten.